みなさんが昔からお店で購入されているお米は、白米と言われています。玄米を白米に加工することをとう精（搗精）と言います。昔は餅をつくように杵でついたものです。今では、精米機でおこなっています。
さらに無洗米にするには、白米に付着している「ぬか」を取り除く作業が必要です。